커피를 좋아하는 사람이라면
SCA 디플로마라는 단어를 한 번쯤 들어봤을 것입니다.
하지만 SCA 디플로마가 정확히 무엇인지, 어떻게 취득할 수 있는지,
그리고 어떤 이점이 있는지 알고 계신가요?
이글에서는 SCA 디플로마에 대해 자세히 알아보고,
커피에 대한 지식과 열정을 인정받을 수 있는
국제적인 자격증으로서의 가치를 소개하겠습니다.
SCA 디플로마는 스페셜티 커피 협회(SCA)에서 인증하는 커피의 학위 개념으로,
커피의 전 과정을 다양한 각도에서 깊이 있게 이해하고
실제로 적용할 수 있는 전문가를 양성하는 교육 프로그램입니다.
SCA 디플로마를 취득하기 위해서는
5가지 과정(바리스타 스킬, 브루잉, 그린 커피, 로스팅, 센서리)을
각각 3단계(파운데이션, 인터미디어트, 프로페셔널)로 나눠서
총 100점 이상을 이수해야 합니다.
SCA 디플로마를 취득하면 커피 산업에서의 신뢰성과 경쟁력을 높일 수 있으며,
전 세계의 커피 커뮤니티와 연결될 수 있는 기회를 얻을 수 있습니다.
Table of Contents
1. SCA 디플로마. 첫 번째 과정. 바리스타 스킬.
바리스타 스킬은 커피를 추출하고 제조하는 방법에 대해 배우는 과정으로,
커피의 품질과 맛을 결정하는 요소들을
이론과 실습을 통해 체험하고 평가할 수 있습니다.
파운데이션 단계에서는 에스프레소 머신과 그라인더의
기본적인 작동 원리와 사용 방법, 에스프레소 추출과 우유 거품 만들기,
커피의 신선도와 보관 방법 등을 배웁니다.
인터미디어트 단계에서는 에스프레소 추출의 다양한 변수들과 그 영향,
우유 거품의 품질과 라떼 아트, 커피의 원산지와 특성,
커피 메뉴와 서비스 등을 배웁니다.
프로페셔널 단계에서는 에스프레소 추출의 고급 기술과 트러블슈팅,
다양한 커피 음료와 레시피 개발, 커피 품질 관리와 표준화,
카페 운영과 비즈니스 등을 배웁니다.
2.SCA 디플로마. 두 번째 과정. 브루잉.
브루잉은 에스프레소 외의 다른 방식으로
커피를 추출하는 방법에 대해 배우는 과정으로,
커피의 풍미와 향을 최대한 발휘할 수 있는 레시피와
기술을 습득하고 적용할 수 있습니다.
파운데이션 단계에서는 커피의 기본적인 성분과 특성, 브루잉의 핵심 요소와 원리,
다양한 브루잉 장비와 방법, 커피의 객관적인 평가 방법 등을 배웁니다.
인터미디어트 단계에서는 브루잉의 다양한 변수들과 그 영향,
커피의 용해도와 추출도, 브루잉 커브와 품질 컨트롤,
커피의 원산지와 로스팅 프로파일, 물의 품질과 영향 등을 배웁니다.
프로페셔널 단계에서는 브루잉의 고급 기술과 트러블슈팅,
커피의 화학적 변화와 영향, 다양한 커피 음료와 레시피 개발,
브루잉 연구와 실험, 브루잉 교육과 컨설팅 등을 배웁니다.
3. SCA 디플로마. 세 번째 과정. 그린 커피.
그린 커피는 커피의 원두인 생두에 대해 배우는 과정으로,
커피의 품종과 특성, 재배와 수확, 가공과 분류, 거래와 물류 등을
이해하고 분석할 수 있습니다.
파운데이션 단계에서는 커피의 역사와 분포, 커피의 품종과 특성,
커피의 재배와 수확, 커피의 가공과 분류, 커피의 거래와 물류,
커피의 품질과 등급, 커피의 보관과 운송 등을 배웁니다.
인터미디어트 단계에서는 커피의 품종과 유전자, 커피의 재배와 환경,
커피의 가공과 품질, 커피의 분류와 샘플링, 커피의 거래와 가격,
커피의 보관과 성숙, 커피의 품질과 인증 등을 배웁니다.
프로페셔널 단계에서는 커피의 품종과 혁신, 커피의 재배와 기후 변화,
커피의 가공과 연구, 커피의 분류와 통계, 커피의 거래와 계약,
커피의 보관과 품질 관리, 커피의 품질과 지속 가능성 등을 배웁니다.
4. SCA 디플로마. 네 번째 과정. 로스팅.
로스팅은 생두를 열과 시간에 따라 변화시켜
커피의 풍미와 향을 만들어내는 방법에 대해 배우는 과정으로,
로스팅의 원리와 과정, 로스팅 프로파일과 기술,
로스팅 품질과 평가 등을 이해하고 적용할 수 있습니다.
파운데이션 단계에서는 로스팅의 기본적인 원리와 용어,
로스팅 장비와 안전, 로스팅 과정과 변화, 로스팅 프로파일과 로그,
로스팅 품질과 표준 등을 배웁니다.
인터미디어트 단계에서는 로스팅의 다양한 변수들과 그 영향,
로스팅 장비와 유지보수, 로스팅 과정과 화학적 변화,
로스팅 프로파일과 개발, 로스팅 품질과 관리 등을 배웁니다.
프로페셔널 단계에서는 로스팅의 고급 기술과 트러블슈팅,
로스팅 장비와 최적화, 로스팅 과정과 물리적 변화,
로스팅 프로파일과 최적화, 로스팅 품질과 연구 등을 배웁니다.
5. SCA 디플로마. 다섯번째 과정. 센서리.
센서리는 커피의 풍미와 향을 감지하고 평가하는 방법에 대해 배우는 과정으로,
센서리의 원리와 용어, 센서리 평가의 방법과 도구, 센서리 품질과 표준 등을
이해하고 적용할 수 있습니다.
파운데이션 단계에서는 센서리의 기본적인 원리와 용어, 센서리 평가의 목적과 방법,
센서리 평가의 환경과 장비, 센서리 평가의 기본적인 실습 등을 배웁니다.
인터미디어트 단계에서는 센서리의 다양한 요소와 영향,
센서리 평가의 다양한 방법과 도구, 센서리 평가의 통계적 분석과 해석,
센서리 평가의 심화적인 실습 등을 배웁니다.
프로페셔널 단계에서는 센서리의 고급 원리와 용어, 센서리 평가의 고급 방법과 도구,
센서리 평가의 연구와 개발, 센서리 평가의 교육과 관리 등을 배웁니다.
결론
SCA 디플로마는 커피의 전 과정을 다양한 각도에서 깊이 있게 이해하고
실제로 적용할 수 있는 전문가를 양성하는 교육 프로그램입니다.
SCA 디플로마를 취득하기 위해서는
5가지 과정(바리스타 스킬, 브루잉, 그린 커피, 로스팅, 센서리)을
각각 3단계(파운데이션, 인터미디어트, 프로페셔널)로 나눠서
총 100점 이상을 이수해야 합니다.
SCA 디플로마를 취득하면 커피 산업에서의 신뢰성과 경쟁력을 높일 수 있으며,
전 세계의 커피 커뮤니티와 연결될 수 있는 기회를 얻을 수 있습니다.
SCA 디플로마에 대해 더 알고 싶으시다면 SCA 공식 웹사이트를를 참고해 주세요.
감사합니다.