커피를 좋아하는 사람이라면 한 번쯤은 핸드드립 커피를 마셔보고 싶을 것입니다.
하지만 핸드드립 커피는 장비가 많이 필요하고,
복잡한 과정을 거쳐야 한다고 생각할 수 있습니다.
그래서 많은 사람들이 카페에서만 핸드드립 커피를 즐기거나,
아예 포기하고 다른 커피를 마시는 경우가 많습니다.
하지만 이 글을 읽으면, 바리스타 챔피언이 알려주는
핸드드립 레시피로 집에서도 쉽고 빠르게
맛있는 브루잉 커피를 만들 수 있습니다.
이 글에서는 바리스타 챔피언의
사용원두, 물양 및 온도, 드립시간 등 핸드드립 레시피에 대해 알려드리겠습니다.
월드바리스타챔피언은 커피 추출 방식에 따라 월드 바리스타 챔피언십 (WBC),
월드 브루어스 컵 (WBrC), 월드 라떼 아트 챔피언십 (WLAC) 등으로 나뉩니다.
핸드드립은 브루어스 컵의 한 부문이므로,
월드 브루어스 컵 우승자의 레시피도 함께 알려드리겠습니다.
Table of Contents
1. 월드 브루어스 컵 우승자 핸드드립 레시피
2021년 테츠 카스야 (일본)
원두: 에티오피아 헤이루
물: 300g
원두: 20g
분쇄도: 중간
물온도: 92°C
추출시간: 3분 30초
레시피
1차 0:00-0:45간 50g의 물을 붓는다.
2차는 0:45-1:30간 70g (총 120g)의 물을
3차는 1:30-2:15간 60g (총 180g)을,
4차는 2:15-2:45간 60g (총 240g)을,
5차는 2:45-3:30간 60g (총 300g) 부어 마무리
2020년 아가타 로제 (폴란드)
원두: 케냐 키아마이니 AA
물: 300g
원두: 18g
분쇄도: 가늘게
물온도: 94°C
추출시간: 2분 30초
레시피
1차 0:00-0:15간 50g의 물을 붓는다.
2차는 0:30-0:45간 100g (총 150g)의 물을
3차는 1:00-1:15간 75g (총 225g)
4차는 1:30-1:45간 75g (총 300g)부어 마무리
2019년 조안나 알무나르 (브라질)
원두: 브라질 카투라이
물: 300g
원두: 20g
분쇄도: 중간
물온도: 96°C
추출시간: 3분 30초
레시피
1차 0:00-0:15간 60g의 물을 붓는다.
2차는 0:45-1:00간 60g (총 120g)
3차는 1:30-1:45간 60g (총 180g)
4차는 2:15-2:30간 60g (총 240g)
5차는 3:00-3:15간 60g (총 300g) 부어 마무리
2018년 엠일리 오베르그 (노르웨이)
원두: 콜롬비아 엘 파라이소
물: 300g
원두: 20g
분쇄도: 중간
물온도: 92°C
추출시간: 3분 30초
레시피
1차 0:00-0:15간 60g의 물을 붓는다.
2차는 0:45-1:00간 60g (총 120g)
3차는 1:30-1:45간 60g (총 180g).
4차는 2:15-2:30간 60g (총 240g)
5차는 3:00-3:15간 60g (총 300g) 부어 마무리
2017년 채드 웡 (미국)
원두: 케냐 카루이
물: 320g
원두: 20g
분쇄도: 가늘게
물온도: 93°C
추출시간: 3분 30초
레시피
1차 0:00-0:15간 40g의 물을 붓는다.
2차는 0:30-0:45간 80g (총 120g)
3차는 1:00-1:15간 80g (총 200g)
4차는 1:30-1:45간 60g (총 260g)
5차는 2:00-2:15간 60g (총 320g) 부어 마무리
2. 월드바리스타 챔피언 핸드드립 레시피
2019 챔피언은 자랑스런 대한민국의 전주연 바리스타예요.
그녀는 칼리타 웨이브 155 드리퍼를 사용했고,
원두는 브라질 페데랄이라는 자신의 농장에서 생산한 원두였어요.
그녀의 레시피는 다음과 같아요.
- 원두 20g, 물 300g 준비
- 원두는 중간 정도로 분쇄
- 물은 94도로 끓임
- 드리퍼에 종이필터를 꽂고 물로 린싱
- 원두를 드리퍼에 넣고, 0~30초 동안 60g의 물을 붓고 뜸들임
- 31~45초 동안 90g의 물 드립
- 46~1분15초 동안 150g의 드립
- 1분16초~2분 동안 나머지 물을 모두 붓고, 추출 완료
2018 챔피언은 아그니에슈카 로제브스카라는 폴란드 출신의 바리스타예요.
그녀는 하리오 V60 02 드리퍼를 사용했고, 원두는 케냐 루이리였어요.
그녀의 레시피는 다음과 같아요.
- 원두 20g, 물 300g 준비
- 원두는 가늘게 분쇄
- 물은 92도로 끓임
- 드리퍼에 종이필터를 꽂고 물로 린싱
- 원두를 드리퍼에 넣고, 0~15초 동안 50g의 물을 붓고 뜸들임
- 16~45초 동안 100g의 물 드립
- 46~1분15초 동안 100g의 물 드립
- 1분16초~1분45초 동안 나머지 물을 모두 붓고, 추출 완료
2017 챔피언은 데일 해리스라는 영국 출신의 바리스타예요.
그는 하리오 V60 02 드리퍼를 사용했고, 원두는 에티오피아 워리였어요.
그의 레시피는 다음과 같아요.
- 원두 20g, 물 320g 준비
- 원두는 중간 정도로 분쇄
- 물은 93도로 끓임
- 드리퍼에 종이필터를 꽂고 물로 린싱
- 원두를 드리퍼에 넣고, 0~30초 동안 60g의 물을 붓고 뜸들임
- 31~45초 동안 60g의 물 드립
- 46~1분15초 동안 100g의 물 드립
- 1분16초~1분45초 동안 100g의 물 드립
- 1분46초~2분15초 동안 나머지 물을 모두 붓고, 추출 완료
2016 챔피언은 베르그 우라는 미국 출신의 바리스타예요.
그는 칼리타 웨이브 185 드리퍼를 사용했고, 원두는 에티오피아 게데바였어요.
그의 레시피는 다음과 같아요
- 원두 22g, 물 360g 준비
- 원두는 가늘게 분쇄
- 물은 93도로 끓임
- 드리퍼에 종이필터를 꽂고 물로 린싱
- 원두를 드리퍼에 넣고, 0~30초 동안 66g의 물을 붓고 뜸들임
- 31~45초 동안 66g의 물을 붓기
- 46~1분15초 동안 132g의 물을 붓기
- 1분16초~1분45초 동안 96g의 물을 붓기
- 1분46초~2분15초 동안 나머지 물을 모두 붓고, 추출 완료
2015 챔피언은 슈이 쿠라는 대만 출신의 바리스타예요.
그는 하리오 V60 02 드리퍼를 사용했고, 원두는 에티오피아 코케였어요.
그의 레시피는 다음과 같아요.
- 원두 20g, 물 300g 준비
- 원두는 중간 정도로 분쇄
- 물은 92도로 끓임
- 드리퍼에 종이필터를 꽂고 물로 린싱
- 원두를 드리퍼에 넣고, 0~15초 동안 40g의 물을 붓고 뜸들임
- 16~30초 동안 60g의 물을 붓기
- 31~45초 동안 60g의 물을 붓기
- 46~1분 동안 60g의 물을 붓기
- 1분1초~1분15초 동안 60g의 물을 붓고, 원두가 물에 잠기도록 함
- 1분16초~1분30초 동안 10g의 물을 붓고, 추출 완료
챔피언들의 핸드드립 레시피를 비교해보면,
드리퍼의 종류와 원두의 종류는 다양하지만,
물의 온도는 대체로 92~94도 사이,
원두와 물의 비율은 대체로 1:15 정도,
물을 붓는 횟수는 대체로 4~5번 정도로 비슷하다는 것을 알 수 있어요.
이런 공통점과 차이점을 참고해서 자신만의 핸드드립 레시피를 만들어보세요.